Guiso de Albóndigas de Año Nuevo

Normalmente, para comer el día de Año nuevo siempre solíamos hacer un guiso de pavo, pero este año como no teníamos ningún pavo y el día de la matanza no hicimos albóndigas, decidimos que podíamos cambiar los planes y hacer un guiso de albóndigas.

Ingredientes para las albóndigas:

Carne picada de ternera i de cerdo

Pimienta negra

Sal

Peregil

Mejorana

Huevo

Harina

Para el sofrito del caldo:

Cebolla

Tomate de ramillete

Una cabeza de ajos

Vino blanco

Setas: Níscalos y lengua de buey

Perejil

Tomillo

Laurel

Aceite

Sal

Otros ingredientes para el guiso:

Patata para freir

Zanahoria

Coles de Bruselas

Aceite

Sal

Ingredientes para la picada:

Almendras tostadas

Avellanas tostadas

Galletas de aceite (o pan tostado o frito)

Primer de todo tenemos que preparar el sofrito del caldo.Pondremos un poco de aceite en una olla y echaremos la cebolla cortada a cuadritos y la dejaremos morir poco a poco. Cuando haya perdido rigidez, pondremos el tomate rallado y tambien lo dejaremos sofreir. Antes de que se queme el tomate, echaremos una cabeza de ajos entera, las setas y un atillo de hierbas. Echaremos el vino blanco y lo dejaremos reducir un poco. Corregiremos con sal y pimienta y pondremos agua en cantidad y lo dejaremos hervir.

Para preparar la carne de las albóndigas, la aderezaremos con sal, pimienta y las hierbas picadas y le echaremos huevo para que las mantenga formadas. Hay gente que le hecha miga de pan mojada en leche pero a mi, personalmente, no me gusta si la albóndiga tiene que ir en un guiso con caldo porque queda muy… pastoso.

Formaremos las albóndigas con ayuda de un poco de harina y las reservaremos.

En una sartén con aceite, empezaremos a freir patatas cortadas a cuadros grandes, con una cabeza de ajos en cada tanda. Las reservaremos en una cazuela de barro.

A continuación freiremos la zanahoria cortada en rodajas y también la reservaremos.

Las coles de Bruselas las escaldaremos y también las freiremos.

Para acabar, freiremos las albóndigas.

Comprobaremos que el caldo del sofrit y corregiremos con sal si fuera necesario antes de echarlo dentro de la cazuela con el resto de ingredientes y retiraremos el ramito de hierbas. Lo pondremos sobre el fuego y dejaremos que hierva un poco.

Para acabar, haremos una picada con los frutos secos y la galleta (también puede servir pan tostado o frito) y lo usaremos para espolvorear una fina capa sobre el guiso.

Conviene que lo dejemos reposar un rato antes de servir, tapado, y mejor aún si lo dejamos de un día para otro.

Matanza y frito de matanza

Como cada año, cuando llega el día de los santos inocentes también llega el día de la matanza (y nunca mejor dicho).
Como he escrito sobre este tema en otras ocasiones y ya he dado las proporciones para hacer sobrasada, hoy os hablaré del frito de matanza: uno de mis 10 platos preferidos.
Así mismo, de la matanza os diré que este año tuvimos una ayuda nueva con quien intentamos hacer salchichón. Maria, argentina y compañera de trabajo de mi madre, fue una gran ayuda y no parecia que fuera su primera vez.

Del salchichón sólo puedo enseñaros una foto de cuando los terminamos de embutir. Cuando abramos uno ya os contaré qué tal ha salido.


Volviendo al tema del frito de matanza, os diré que antes, cuando yo era pequeña, el frito se comía al medio dia, pero ahora que no llega todo el mundo hasta la noche, preferimos hacerlo para cenar porque nos gusta mucho y así todos lo pueden disfrutar recién hecho.
Es un plato que no tiene demasiado secreto y los ingredientes son sencillos, pero los he comido realmente malos...

Ingredientes del frito de matanza:

Patatas para freir
carne magra de cerdo
panceta de cerdo
pimientos rojos
cebolla
higado de cerdo
ajos
sal
pimienta
aceite de oliva


Para empezar, pelaremos las patatas y las pondremos en agua para que pierdan parte del almidón. Yo las mondo todas y después las corto y las vuelvo a poner en agua. A la vez, ponemos una sartén grande al fuego con aceite para que se caliente. Cuando el aceite esté a punto, vamos poniendo las patatas, unos ajos y sal. Procurad que las patata no queden muy amontonadas, es mejor hacer varias tandas. tienen que quedar hechas pero sin estar excesivamente doradas. Ponedlas en una cazuela de barro y reservad.


Cuando las patatas se vayan friendo, vamos cortando la carne magra a trozos ni muy grandes ni muy pequeños, un poco mas largos que anchos. La carne la pondremos a freir cuando hayamos sacado las patatas. En la misma sartén salaremos la carne y le echaremos pimienta. Y mientras tanto, iremos cortando la panceta. Primero haremos lonchas y le quitaremos la corteza que desecharemos (o se la daremos al gato) y cortaremos la panceta a trozos que tengan carne y grasa. La freiremos después de la carne y tambien la salaremos y le pondremos pimienta. Tiene que freir hasta que este bien doradita y crujiente.
En este momento, el aceite estará lleno de glasas que han dejado la carne.
El siguiente paso es cortar y freir los pimientos rojos.


Cuando los pimientos estén hechos, los reservamos con el resto de ingredientes y... observad el aceite! Ese aceite de oliva inicial, limpio, ahora es una piscina de sabores, aromas, glasas y cosas ricas que recogeremos friendo en el la cebolla cortada en juliana. Hay que tener en cuenta que la cebolla se queda en nada y es lo mejor del plato, así que no escatiméis al cortar cebolla.
Cuando la cebolla esté hecha, freid el higado. No tiene que quedar muy hecho para que no se ponga duro


Para terminar, ponemos la cazuela sobre el fuego y mezclamos todos los ingredientes con cuidado para que no se chafe mucho.

El frito se tiene que comer con pan, a poder ser moreno y grande, con mucha miga para poder hacer barquitos en lo que quede en el plato. I se tiene que beber vino tinto.
I para terminar, una foto de las sobradada, preparadas para colgar y secar hasta que estén a punto.

150 kilos... a repartir entre un par de familiares!!

Queridos Reyes Magos...

...este año he sido muy buena y quiero que me traigá...is..mmm...no...no!
Este año, majestades, no os pediré nada. Este año dejaré que otra vez me traigáis lo que queráis vosotros, como siempre habéis hecho.
Supongo que todo eso que siempre nos dijeron de que lo veis todo, será verdad y que, si lo sabéis todo, como debería ser, me haréis llegar lo que me toca y las cosas que sabéis que quiero, que necesito, que me faltan para ser mejor persona, más fuerte, o, si fuera necesario, más débil, para afrontar mejor la vida, con más ánimo y sin miedo.

Queridos Reyes Magos, este año creo que he sido buena casi siempre, me he esforzado un poco más de lo habitual, he intentado ser más fuerte que nunca y, no es que pida un premio, sólo alguna cosa que sabéis que me hace falta, eso que vosotros sabéis que me iría bien. Se que este año que no pido nada, recibiré lo que merezco.

Os esperaré, como siempre, con la ilusión del niño y la complicidad del adulto.
Ah! y a toda la gente que quiero, que muchos leerán esta carta, traedles también lo que merecen, lo que les haga falta para que cada día la vida empiece con una risa, un beso, una palabra amable y los éxitos que buscan.
Hasta que volváis, Majestades.

Año nuevo, sección nueva y postre gallego

Ante todo: feliz año nuevo!
Y dicho esto, con el año, empiezo nueva sección en Can Loi. Bueno, no se si llamarlo sección o qué, el tema es que a partir de ahora quiero incluir recetas que me llegan de amigos y conocidos que no son del todo mallorquines, pero que sí lo son. Es decir, a partir de ahora encontraréis alguna receta y experiencias de gente de fuera de Mallorca que me ha querido enseñar alguna cosita de su mundo, de su tierra y de su cultura.

La primera experiencia la he tenido con Elena. Ya os hablé de ella hace tiempo porque es una de las que me preparan el "bocata de amigo" cuando no tengo tiempo de comer en casa y tengo que quedarme en Palma. Ella y Maria me acompañan muchos mediodías cuando como donde trabajan y después cometemos un "pecado mortal" de los nuestros (ay, el merengue...)

Elena es gallega, de aldea como dice ella, y es un torbellino de energía: habladora, muy de la risa, sabe hacer de todo y si no sabe, lo aprende. Llegó a Mallorca hace muchos años y aprendió cocina mallorquina en una "casa bien" de Palma. Muchas veces nos contamos batallitas gastro-culinarias i cuando le cometé la idea de poner recetas que me enseñara la gente de fuera de Mallorca se apuntó enseguida: "te haré chulas".

Y eso que es? le dije yo... pues es un plato dulce casi olvidado que se hacia en su pueblo, uy no, aldea!, para festejar las bodas. Es un plato de fiesta y de aprovechamiento de lo que tenían: huevos de las gallinas, leche de las vacas y pan duro, un poco de azúcar y poca cosa más. Qué os parece?
Día 28, dia en que, como el de las vírgenes, todo el mundo celebra pero pocos son los que deberían, quedamos que me traería este postre.

Ingredientes:
miga de pan duro
huevos
aceite
leche
azúcar
canela
limón

Primero hay que deshacer la miga del pan con las manos hasta que quede como una harina. A continuación hay que poner los huevos y un poco de azúcar. Tiene que quedar una textura no muy clara.

Pondremos aceite en una sartén y iremos poniendo cucharadas de masa de pan con huevo y cuando estén doradas lo reservaremos en una olla grande.
Cuando hayamos frito toda la masa, pondremos la leche en la olla hasta que las piezas fritas queden tapadas, después el azúcar (aprox, la mitad de azúcar que de leche), una cáscara de limón, canela y lo dejaremos hervir a fuego lento durante horas.

La leche irá mojando las piezas de pan y a la vez irá quedando espesa y cogiendo textura hasta que parezca una leche condensada ligera.

Se puede comer frío o caliente. La textura recuerda la parte expesa de un pudding por la suavidad y la leche, como he dicho, es como una leche condensada. Es un plato dulcísimo, contundente y muy rico. Una pequeña delicia resultante del aprovechamiento de las cosas de casa.
Si alguien de vosotros quiere colaborar en esta nueva sección de Can Loi, que no dude en ponerse en contacto conmigo.
Y a Elena sólo me queda darle las gracias por este plato, por las conversaciones y por esos bocatas tan ricos y tan "de amigo" que me hace tantas veces.

Una foodie en Barcelona

Hacía días que tenía pendiente esta entrada del blog.
Hace un par de semanas que estuve unos pocos (pero intensos) días de “rollo foodie” en Barcelona. Mi agenda estaba totalmente llena de citas gastronómicas: chefs, bloggers, amigos de mantel, productos, productores… Os dejo un resumen fotográfico, por eso de que una imagen vale más que mil palabras, pero aún así también introduciré algún comentario.

Restaurante Catalina del Chef y amigo José Lacambra: una noche de catas, conversaciones y del mejor arroz que he comido en mi vida. Una noche memorable que espero repetir, tanto por la maravillosa y cuidada cocina hecha con un producto extraordinario, como por la conversación hasta el amanecer con este genio de la calidad y la sencillez.

La estética del restaurante es elegante y sencilla sin caer en el ya odiado minimalismo.

Mi mesa: entrantes y vino

Mi mesa con mi chef. Es un lujo que alguien así se tome la molestia de cocinar exclusivamente para mi y que me vaya enseñando trucos de su forma de hacer.

Antes y después: el mejor arroz que he comido en mi vida. Ya lo había dicho, pero necesito repertirlo.

Los postres, un coulan correcto que ya no cabía en el saco.

En mi vida hay un antes y un después de esta botella. Ara tengo una que preside mi estantería y me acompaña en alguna noche solitaria.

Los dos protagonistas de la noche con banda sonora que pusieron los Pet Shop Boys. Una noche memorable

Cambiando de día y de lugar: pato a la naranja.

Ya es tradición comer magret en Barcelona… éste, con unas almendras y una cama de patata al horno

Una tarde memorable con La Cuina Vermella

La Cuina Vermella y sus maravillosos detalles. Este par no se hacen querer, no se puede querer a nadie más. Muchas gracias amigos mios!

Un detalle del pastel que pude comer para merendar: chocolate y crema de castañas.

Comida indispensable cuando voy a Barcelona con mi compañero de conversaciones eternas, de manteles gourmets y calidez de despachos. Podría ser mi pare y le quiero como tal.

Otro momento Blogger con Sara Maria visitando la Granja Viader, donde se inventó el Cacaolat. La nata tenia un ya casi olvidado sabor de nata. De todos modos… donde esté un Laccao…

Vasitos de Bubó, ya era tarde y quedaba poca cosa.

Como cambia el paladar. Cuando era pequeña odiaba el merengue, ahora… mmmm, casi me obsesiona.

Y a parte de toda esta comida que me la llevé puesta, volví a Can Loi con 2 kilos de arroz, medio quilo de fideos y 9 kilos de libros de cocina.

Ahora ya tengo ganas de volver a Barcelona, por la comida, por los libros, por las compras y, sobretodo, por los amigos.

Navidad...

Esto es mi Navidad...
Un buen caldo de gallina con verdura: una gallina, zanahoria, cebolla, aceite virgen, agua.
Galets rellenos de carne picada con hierbas: carne picada de cerdo y ternera, perejil, mejorana, sal, pimienta, huevo.
Un par de tirabeques puestos al final de la cocción.
El resto lo hace la magia de la Navidad.

Pan de nueces

La semana pasada tuve necesidad de horno, supongo que fue por culpa del frío. El primer día hice panecillos que no quedaron nada bien porque la bombona de butano estaba casi vacía y cocieron a fuego demasiado lento. Al día siguiente y solucionado el problema con el gas, hice una tarta Sacher de naranja para regalar a mi jefe, que era su cumpleaños. La verdad es que no la pude probar pero me han llegado felicitaciones asi que me las voy a creer...

Hoy, cuando he llegado de trabajar he pensado que si encendía el horno la casa se calentaría un poco más y por eso he empezado a amasar pan (por eso y porque no tenia nada de pan en casa).

Hace un par de semanas me compré el libro “Pan hecho en casa y con el sabor de siempre” de Xavier Barriga. En él podéis encontrar muchas recetas de panes diferentes pero como no tenía previsto hacer masa he elegido la receta de la página 38 con el título “pan para bocadillos en sistema directo”

Como mi báscula de cocina se rompió hace un par de semenas, lo he hecho todo “a ojo” y he puesto:

Más o menos medio quilo de harina de trigo blanca
300 gr de agua (+ o -)
2 cucharaditas de levadura seca
2 pizcas de sal
un buen puñado de nueces

La receta del libro no lleva nueces y la fórmula exacta es la siguiente:

500 gr de harina
300 gr de agua
10 gr de sal
5 gr de levadura fresca

Para hacer la masa tampoco he seguido el libro. Yo he puesto el agua tibia en un bol y he echado la levadura para que se fundiera. Después he puesto la harina toda de golpe y la sal. Lo he removido todo con una cuchara de palo hasta que se ha hecho una masa y la he echado sobre la piedra de la cocina que había enharinado antes. La he amasado unos 5 minutos y le he puesto las nueces a cachitos y he seguido amasando unos 5 minutos más. He ido añadiendo harina a la piedra cuando veía que la masa se pegaba mucho. Le he dado forma alargada y la he puesto sobre una placa de horno con un papel, la he tapado con un trapo húmedo y lo he dejado sobre el horno que ya estaba encendido para que fuera tomando temperatura.

He esperando una media hora larga y el tamaño del pan se había doblado.
Le he dado unos cortes y le he echado un poco de harina por encima y lo he metido en el horno a 230º aproximadamente unos 40 minutos.

La corteza ha quedado muy crujiente, finita pero muy crujiente y la miga ya la veis…

Hacía tiempo que no hacía pan… ahora que hace frío seguiré practicando.